Go Back
–+ servings
Forberedelsestid 15 minutter
Tilberedningstid 30 minutter
Hviletid 30 minutter
Samlet tid 1 time
Portioner 4 personer
Ingen bedømmelser endnu
Udskriv GemStart madlavning
Frikadeller med brun sovs, kartofler, ærter og gulerødder

Ingredienser

Frikadeller

  • 500 g Hakket svin og kalv 8–12 % fedt
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Æg
  • 40 g Hvedemel
  • 1 dl Kold mælk
  • 1–3 spsk Ekstra mælk efter behov
  • 10 g Fint salt
  • 1 strøget tsk Friskkværnet sort peber ca. 2 g
  • Smør til stegning
  • Rapsolie til stegning

Brun sovs

  • Stegeresterne fra frikadellerne
  • 3 dl Kalve- eller oksebouillon gerne kalvebouillon
  • 1 dl Kartoffelvand
  • 1 dl Mælk eller madlavningsfløde
  • ½ tsk Ribsgelé
  • 2 spsk Maizena
  • 3 spsk Koldt vand
  • Sovsekulør lidt, til farven er passende
  • Salt
  • Friskkværnet sort peber

Kartofler og tilbehør

  • 800 g Kartofler
  • Salt til kogevandet
  • 250–300 g Grønne ærter
  • Syltede agurker
  • Frisk persille lidt

Udstyr

  • 1 Stor røreskål
  • 1 Rivejern til løget
  • 1 Stor stegepande
  • 1 Gryde til kartoflerne
  • 1 Piskeris til sovsen

Fremgangsmåde

  1. Rør kødet sejt med salt

    Kom kødet i en skål sammen med saltet. Rør farsen grundigt i 1–2 minutter, til den bliver sej, sammenhængende og let klistret. Det er vigtigt at gøre dette, før de øvrige ingredienser tilsættes.

  2. Tilsæt løg, æg og peber

    Riv løget fint og rør det i farsen sammen med æg og friskkværnet peber.

  3. Rør mel og mælk i

    Tilsæt hvedemelet og rør det godt ind. Tilsæt 1 dl kold mælk og rør farsen sammen. Den skal være blød og lind, men stadig kunne holde formen på en ske.

  4. Lad farsen hvile

    Dæk skålen til og lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter.

  5. Kog kartoflerne

    Mens farsen hviler, skrælles kartoflerne og kommes i en gryde med letsaltet vand. Kog dem ved rolig varme i cirka 15–20 minutter, afhængigt af størrelsen, til de er møre.

  6. Gem kartoffelvandet

    Inden vandet hældes fra, gemmes 1 dl kartoffelvand til sovsen. Hæld resten af vandet fra og hold kartoflerne varme i gryden under låg.

  7. Kontroller farsen

    Rør farsen kort igennem efter hviletiden. Virker den for fast, tilsættes 1 spsk. mælk ad gangen. Den skal være lind og blød, men må ikke flyde ud. Steg gerne en lille prøvefrikadelle, så du kan kontrollere konsistens, salt og peber.

  8. Form frikadellerne

    Varm en stor pande op ved middel til middelhøj varme med smør og lidt rapsolie. Form frikadellerne med en spiseske, som dyppes i koldt vand mellem hver frikadelle. Lav dem gerne på cirka 55–65 g stykket.

  9. Steg frikadellerne

    Steg frikadellerne cirka 4–5 minutter på hver side, til de har en flot mørk gylden stegeskorpe og er gennemstegte. Pres dem ikke ned med paletten under stegningen, da det presser saften ud. Tag dem af panden og hold dem varme. Vask ikke panden.

  10. Start den brune sovs

    Hvis der ligger meget fedt på panden, hældes det meste fra, men lad stegeresterne blive. Hæld bouillon og kartoffelvand på panden, og skrab alle de brunede stegerester fri fra bunden, mens væsken varmes op.

  11. Gør sovsen cremet

    Tilsæt mælk eller madlavningsfløde og ribsgelé. Lad sovsen simre et par minutter.

  12. Jævn sovsen

    Rør Maizena grundigt ud i 3 spsk. koldt vand. Pisk jævningen i sovsen lidt ad gangen. Du behøver ikke nødvendigvis bruge det hele. Stop, når sovsen er cremet og hænger let ved en ske, og lad den småkoge kort.

  13. Smag sovsen til

    Tilsæt lidt sovsekulør, til farven er passende. Smag først derefter til med salt og friskkværnet peber, da både bouillon og kartoffelvand allerede kan indeholde salt.

  14. Varm tilbehøret og server

    Varm ærterne kort, så de beholder deres flotte grønne farve. Drys finthakket persille over kartoflerne, og server med frikadeller, brun sovs og syltede agurker.
    15. GastroVerdens Tip
    Rør altid kødet sejt med salt, før du tilsætter de øvrige ingredienser. Det hjælper farsen med at binde væsken og giver saftigere frikadeller med en bedre struktur. Steg derefter en lille prøvefrikadelle, så du kan justere både konsistens og krydring, inden resten kommer på panden.

Tips og noter

  • Frikadellerne kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og lunes forsigtigt på panden eller i ovnen.
  • De færdigstegte frikadeller kan fryses i op til 3 måneder. Frys sovsen separat for den bedste konsistens.
  • Mælk giver en lettere brun sovs, mens madlavningsfløde giver en rundere og mere cremet sovs.
  • Farsens konsistens kan variere med kødet, løget og æggets størrelse. Start derfor med 1 dl mælk og tilsæt kun mere efter behov.