Riv Grana Padano fint.

Del pinjekernerne i to portioner.

Rist 20 g pinjekerner på en tør pande ved middel varme, til de dufter nøddeagtigt og bliver let gyldne. Vend dem ofte, og pas godt på, at de ikke brænder på.

Tag dem straks af panden, og lad dem køle helt af.

De resterende 20 g pinjekerner bruges uristede.

Kom soltørrede tomater, hvidløg, basilikum, kapers samt både ristede og uristede pinjekerner i en høj beholder. Kør stavblenderen i korte pulser, til ingredienserne er groft findelte.

Start med ca. 90 ml ekstra jomfruolivenolie. Tilsæt derefter mere olie 1 spsk ad gangen, mens pestoen blendes ganske kort mellem hver tilsætning. Stop, når pestoen er blank, saftig og samlet, men stadig har lidt struktur. Regn med ca. 90–120 ml olie i alt. Den præcise mængde afhænger af, hvor tørre de soltørrede tomater er.

Rør den fintrevne Grana Padano i. Pestoen skal ikke være fuldstændig glat. Små stykker pinjekerner og tomat må gerne kunne mærkes.

Tilsæt først 1 tsk citronsaft og lidt friskkværnet sort peber. Smag til, og tilsæt eventuelt yderligere 1 tsk citron. Smag først derefter på saltet. Soltørrede tomater, kapers og Grana Padano tilfører allerede en del salt, så ekstra salt er muligvis ikke nødvendigt.

Pestoen skal ikke varmes eller koges. Hvis den bruges til pasta, løsnes den med 1–2 spsk varmt pastavand efter behov frem for at tilsætte yderligere olivenolie.

Kom pestoen i et rent glas med låg og opbevar den i køleskab. Et tyndt lag olivenolie på overfladen kan mindske kontakten med luft. Brug pestoen inden for få dage.