En mørk og fyldig chili con carne med frisk chili, stegt tomatpuré og et diskret strejf af mørk chokolade. Server den med ris, creme fraiche, frisk lime og en sprød, syrlig salat.
Ingredienser
Chili con carne
- 400 g Hakket oksekød gerne 8–12 %
- 2 stk Løg
- 3 fed Hvidløg
- 2 stk Friske røde chilier
- 2 spsk Olie
- 2 spsk Koncentreret tomatpuré
- 1 dåse Hakkede tomater 400 g
- 1 dåse Kidneybønner ca. 400 g
- 1 dåse Sorte bønner ca. 400 g
- 2 dl Oksebouillon
- 2 tsk Stødt spidskommen
- 2 tsk Sød paprika
- ½ tsk Røget paprika
- 1½ tsk Tørret oregano
- 10 g Mørk chokolade 70–85 %
- Salt
- Friskkværnet sort peber
Til servering
- 250 g Ris
- Creme fraiche 18 %
- 1 stk Lime skåret i både
Frisk salat
- 1 stk Lille romainesalat eller anden sprød salat
- ½ stk Agurk
- 2 stk Tomater
- ½ stk Rødløg
- Majs valgfrit
- ½ stk Lime saften
- 1 spsk Olie
- Salt og friskkværnet sort peber
Udstyr
- 1 Stor gryde
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Dørslag Til bønnerne
Fremgangsmåde
Forbered grøntsagerne
Hak løgene. Hak hvidløg og chili fint. Vil du have en mildere chili, fjernes de lyse hinder og frø fra chilierne.Brun kødet grundigt
Varm en stor gryde godt op med halvdelen af olien. Brun oksekødet ved forholdsvis høj varme. Lad kødet ligge lidt mod gryden, inden du rører rundt, så det får en god stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen væske. Krydr let med salt og peber, og tag kødet op af gryden.Steg løgene
Skru lidt ned for varmen, tilsæt resten af olien og kom løgene i. Steg dem i 4–5 minutter, til de er bløde og begynder at få lidt farve.Tilsæt chili og hvidløg
Kom frisk chili og hvidløg i gryden, og steg videre i cirka 1 minut.Steg tomatpuréen
Tilsæt tomatpuréen og steg den i 1–2 minutter. Den må gerne blive lidt mørkere, da det giver en mere intens og mindre rå tomatsmag.Varm krydderierne
Tilsæt spidskommen, sød paprika, røget paprika og oregano. Rør rundt i cirka 30 sekunder, så krydderierne bliver varme og begynder at dufte.Saml chilien
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden sammen med hakkede tomater og oksebouillon. Rør godt rundt.Lad chilien simre
Lad chilien simre uden låg ved svag til middel varme i cirka 25 minutter. Rør undervejs.Tilsæt bønnerne
Skyl kidneybønner og sorte bønner grundigt, og lad dem dryppe af. Kom dem i gryden og lad chilien simre yderligere 10–15 minutter, til saucen er mørk og fyldig.Rund smagen af med chokolade
Tag gryden fra varmen og rør den mørke chokolade i, til den er smeltet helt ud i saucen. Chokoladen skal ikke smage igennem, men gøre chilien rundere og dybere.Smag til
Smag grundigt til med salt og friskkværnet peber. Virker retten lidt tung, kan du tilsætte et lille skvæt limesaft.Lav salaten
Snit salaten, skær agurk og tomater i mindre stykker, og skær rødløget tyndt. Vend det med eventuelle majs, limesaft, olie, salt og peber lige før servering.Server
Server chili con carne med nykogte ris, en skefuld creme fraiche, den friske salat og limebåde.
GastroVerdens TipBrun gerne kødet i to omgange, hvis gryden ikke er meget bred. Kommer der for meget kød i gryden på én gang, falder temperaturen, og kødet koger i stedet for at brune. En god stegeskorpe giver chilien en markant dybere smag.
Tips og noter
- Opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.
- Chili con carne kan fryses i op til 3 måneder. Frys risene separat, så både ris og chili bevarer den bedste konsistens.
- Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået tid til at udvikle sig.
- Ønsker du en mildere chili, fjerner du de lyse hinder og frø fra chilierne. Vil du have mere styrke, kan du tilsætte lidt ekstra frisk chili.
