En klassisk svinemørbrad i en fyldig, cremet flødesauce med gyldne champignoner og bløde løg. Kødet brunes først, så pandens stegesmag bliver en del af saucen, mens Dijon og Worcestershire giver ekstra dybde uden at fjerne den traditionelle smag. Server med kogte kartofler eller ris og gerne agurkesalat eller syltede asier til.
Ingredienser
Svinemørbrad og sauce
- 550–600 g svinemørbrad
- 200 g champignoner
- 2 mellemstore løg
- 1 lille fed hvidløg
- 1 spsk. neutral olie
- 20 g smør
- 2 dl kyllingebouillon
- 2½ dl madlavningsfløde 15 %
- 1½ tsk. Dijonsennep
- 1 tsk. Worcestershire sauce
- ½–1 tsk. sovsekulør
- salt
- friskkværnet sort peber
- frisk persille valgfrit
Til servering
- 1 kg kartofler eller ris til 4 personer
- agurkesalat eller syltede asier
Udstyr
- 1 Stor stegepande
- 1 Gryde til kartofler
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
Fremgangsmåde
- Afpuds svinemørbraden for sener og overskydende fedt. Skær den i bøffer på ca. 3 cm, og krydr med salt og friskkværnet sort peber.
- Rens champignonerne og skær dem i skiver. Pil løgene og skær dem i tynde både. Hak hvidløget fint.
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre. Hold dem varme, mens resten af retten færdiggøres.
- Varm olien og halvdelen af smørret på en stor pande ved middelhøj til høj varme. Brun mørbradbøfferne i 1½–2 minutter på hver side. De skal have en flot stegeskorpe, men behøver ikke være gennemstegte endnu. Tag dem af panden og læg dem til side.
- Kom resten af smørret på panden. Steg champignonerne ved god varme, til de er flot gyldne. Undgå at røre konstant, så de får tid til at tage farve.Tilsæt løgene, skru lidt ned for varmen, og steg videre i 4–5 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt hvidløget og steg i ca. 30 sekunder.
- Hæld bouillonen på panden, og skrab de gode stegerester fri fra bunden. Tilsæt madlavningsfløde, Dijon og Worcestershire sauce. Lad saucen simre uden låg i 5–8 minutter, til den begynder at blive cremet og fyldig.Tilsæt sovsekulør lidt ad gangen, og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
- Læg mørbradbøfferne og eventuel kødsaft tilbage på panden. Lad dem simre forsigtigt i saucen i 4–6 minutter, til kødet er gennemstegt uden at blive tørt.Drys eventuelt med friskhakket persille.
- Server svinemørbraden med den cremede sauce, champignoner og løg samt kogte kartofler eller ris. Giv gerne agurkesalat eller syltede asier til.
Steg champignonerne ordentligt. God varme og lidt ro på panden giver den gyldne farve og dybe smag.Skrab stegesmagen fri. Når bouillonen hældes på, skal de brunede rester fra panden med i saucen.Brun først og færdiggør roligt. Mørbraden får stegeskorpe først og bliver derefter færdig i saucen, så den ikke tørrer ud.Lad saucen koge ind uden låg. Madlavningsfløde på 15 % bliver cremet og hænger let ved kødet, når den får nogle minutter.Tilbehør: Kogte kartofler er det mest klassiske valg, men ris fungerer også rigtig godt til flødesaucen. Vælg agurkesalat eller syltede asier alt efter, hvad du foretrækker.
