Bún xào gà er vietnamesiske stegte risnudler med kylling og sprøde grøntsager. Kyllingen marineres først i fiskesauce, hvidløg og lidt sukker, mens den færdige ret får friskhed fra lime og masser af smag fra den salte, let sødlige sauce. Resultatet er en frisk og smagfuld nudelret med masser af grøntsager og stadig lidt bid.
Ingredienser
Kylling og nudler
- 450 g kyllingebryst eller kyllingeinderfilet
- 250 g tørrede risnudler
- 2–3 spsk neutral olie fx rapsolie
Marinade
- 1 spsk fiskesauce
- 1 tsk sukker
- 1 fed hvidløg finthakket
- ¼ tsk friskkværnet sort peber
Grøntsager
- 200 g spidskål
- 2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 1 almindeligt løg
- 3 forårsløg
- 3 fed hvidløg
- ½ frisk rød chili valgfrit
Woksauce
- 2 spsk fiskesauce
- 1 spsk almindelig soja
- 1 spsk sukker
- 2 spsk vand
- lidt friskkværnet sort peber
Til sidst og servering
- 1–1½ spsk friskpresset limesaft
- limebåde valgfrit
- 30–40 g ristede peanuts grofthakkede, valgfrit
Fremgangsmåde
- Marinér kyllingen. Skær kyllingen i tynde, mundrette strimler. Vend den med fiskesauce, sukker, 1 fed finthakket hvidløg og sort peber. Lad kyllingen marinere i 15–20 minutter, mens grøntsagerne klargøres.
- Snit spidskålen fint. Skær gulerødderne i tynde stave, peberfrugten i strimler og løget i tynde både. Skær forårsløgene skråt i ca. 3–5 mm tykke skiver. Gem gerne den mørkegrønne del til servering. Hak de sidste 3 fed hvidløg fint, og skær eventuelt chilien i tynde skiver.
- Rør fiskesauce, soja, sukker, vand og lidt sort peber sammen til woksaucen.
- Tilbered risnudlerne efter anvisningen på pakken, men stop mens de stadig har lidt bid. De skal have den sidste varme i wokken. Lad dem dryppe meget grundigt af.
- Varm wokken godt op. Tilsæt lidt olie og steg kyllingen ved høj varme i 3–4 minutter, til den er gennemstegt og har fået lidt farve. Steg eventuelt kyllingen i to omgange, hvis wokken ikke er stor nok, så kødet steger i stedet for at koge i sin egen væske. Tag kyllingen op.
- Kom lidt mere olie i wokken. Steg løg og gulerødder ved høj varme i ca. 2 minutter.
- Tilsæt spidskål og rød peberfrugt og steg videre i 1½–2 minutter. Grøntsagerne skal blive varme og let møre, men stadig have tydeligt bid.
- Tilsæt det hakkede hvidløg og eventuelt chili. Steg i ca. 30 sekunder, til hvidløget dufter uden at blive mørkt.
- Kom kyllingen og de afdryppede risnudler tilbage i wokken. Hæld woksaucen over og vend forsigtigt, men grundigt, ved høj varme i 1–2 minutter, så saucen fordeles jævnt.
- Tag wokken af varmen. Vend den hvide og lysegrønne del af forårsløgene i sammen med 1–1½ spsk friskpresset limesaft. Smag til med eventuelt lidt ekstra fiskesauce eller lime.
- Server straks med den mørkegrønne del af forårsløgene på toppen. Drys eventuelt med grofthakkede ristede peanuts og server ekstra lime ved siden af.
Tips og noter
Marinér kyllingen først. Fiskesauce, hvidløg, sukker og sort peber giver smag i selve kødet, så retten ikke kun får smag fra saucen omkring nudlerne.
Kom lime i til sidst. Frisk limesaft mister noget af sin friske syrlighed ved kraftig varme. Derfor tilsættes den først, når wokken er taget af varmen.
Pas på risnudlerne. De skal stadig have lidt modstand, inden de kommer i wokken. Er de allerede helt bløde, kan de let blive overtilberedte og gå i stykker.
Bevar grøntsagernes bid. Spidskål, gulerod og peberfrugt skal steges kort ved høj varme, så de stadig giver struktur til retten.
Peanuts er valgfrie. De giver ekstra knas, men retten skal fungere og præsenteres som komplet uden dem.
