Mie Goreng er Indonesiens populære stegte nudler, hvor nudler, kylling, æg og sprøde grøntsager vendes i en mørk, sødlig og fyldig sauce med ketjap manis. Her får du en version med ingredienser, der er realistiske at finde i danske supermarkeder, men hvor den karakteristiske indonesiske smag stadig er i centrum.
Ingredienser
Kylling og nudler
- 450 g kyllingebryst eller kyllingeinderfilet
- 300 g asiatiske hvede- eller ægnudler
- 2 æg
- 2–3 spsk neutral olie fx rapsolie
Grøntsager
- 200–250 g spidskål
- 2 gulerødder
- 3 forårsløg
- 3 fed hvidløg
- 150 g bønnespirer valgfrit
Sauce
- 3 spsk ketjap manis
- 1½ spsk almindelig soja
- 1 spsk østerssauce
- 1–2 tsk sambal oelek
- 2 spsk vand
Til servering
- limebåde valgfrit
- ekstra sambal oelek valgfrit
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
- Skær kyllingen i tynde, mundrette strimler. Dup kødet grundigt tørt med køkkenrulle. Det er vigtigt, fordi vådt kød lettere kommer til at koge i wokken i stedet for at stege.
- Snit spidskålen fint. Skær gulerødderne i tynde stave. Skær forårsløgene skråt i ca. 3–5 mm tykke skiver, og hak hvidløget fint. Gem eventuelt lidt af den mørkegrønne del af forårsløgene til servering.
- Rør ketjap manis, soja, østerssauce, sambal oelek og vand sammen i en lille skål.
- Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken, men stop gerne ca. 1 minut før, de er helt færdige. De skal have den sidste tilberedning i wokken. Hæld vandet fra, og lad nudlerne dryppe grundigt af.
- Varm wokken godt op. Tilsæt lidt olie, og steg kun halvdelen af kyllingen ad gangen. Lad kødet ligge kort uden konstant omrøring, så det får mulighed for at tage farve.
Steg hver portion i ca. 3–4 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Tag den op og gentag med resten.
Hvis der alligevel kommer meget væske fra kyllingen, så lad væsken koge væk, før du fortsætter, eller hæld overskydende væske fra. Wokken skal stege kødet – ikke koge det. - Kom lidt olie i wokken igen. Pisk æggene let sammen, hæld dem i og lad dem sætte sig kort. Del dem derefter i grove stykker med en palet. Tag dem eventuelt op sammen med kyllingen.
- Tilsæt lidt mere olie efter behov. Steg gulerødder og spidskål ved høj varme i 2–3 minutter. Grøntsagerne skal blive møre, men stadig have lidt bid.
- Tilsæt hvidløget og steg videre i ca. 30 sekunder. Hvidløget skal dufte, men ikke blive mørkt.
- Kom kylling og nudler tilbage i wokken. Hæld saucen over og vend det hele grundigt rundt ved høj varme i 1–2 minutter, indtil nudlerne er varme, blanke og dækket af saucen.
- Vend æg, forårsløg og eventuelle bønnespirer i. Steg yderligere 30–60 sekunder. Bønnespirerne skal stadig have lidt sprødhed.
- Smag til med ekstra sambal, hvis retten ønskes stærkere. Server straks, eventuelt med en limebåd ved siden af.
GastroVerden-tip
Ketjap manis gør forskellen. Ketjap manis er vigtig i denne ret. Den er både mørkere, tykkere og betydeligt sødere end almindelig soja og giver Mie Goreng den karakteristiske sødligt-salte smag.
Steg kyllingen i flere omgange. For meget kød i wokken på én gang sænker temperaturen og får kødet til at afgive væske. To mindre portioner giver langt bedre farve og stegesmag.
Pas på nudlerne. De må ikke være helt bløde, før de kommer i wokken. Ellers bliver de let overtilberedte og kan gå i stykker, når retten vendes sammen.
Bønnespirer er valgfrie. Retten fungerer fint uden bønnespirer, hvis de er svære at få fat i.
