En klassisk drømmekage med en blød og saftig bund og et generøst lag af gylden, karamelliseret kokos. Brunet smør giver bunden lidt ekstra dybde, mens en smule salt balancerer den søde topping.
Ingredienser
Kagedej
- 75 g smør
- 3 æg str. M
- 220 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 250 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk fint salt
- 1¾ dl mælk
- ½ dl cremefraiche 18 %
Kokostopping
- 150 g smør
- 200 g brun farin
- 1 dl mælk
- 125 g kokosmel
- 1 tsk vaniljesukker
- ¼ tsk fint salt
Udstyr
- 1 Form ca. 25 × 35 cm
Fremgangsmåde
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 °C almindelig over-/undervarme. Beklæd en form på ca. 25 × 35 cm med bagepapir.
- Kom de 75 g smør i en lille gryde. Smelt det ved middel varme, og lad det fortsætte, til det skummer, og mælkepartiklerne i bunden bliver gyldenbrune. Smørret skal dufte let nøddeagtigt. Tag gryden af varmen, og lad smørret køle lidt af.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker i ca. 4–5 minutter, til massen er lys, luftig og tydeligt vokset i volumen.
- Bland hvedemel, bagepulver og salt i en anden skål.
- Rør mælk og cremefraiche sammen med det let afkølede brunede smør.
- Vend skiftevis melblandingen og mælkeblandingen forsigtigt i æggemassen. Vend kun, til dejen netop er ensartet. Undgå at røre unødigt meget.
- Fordel dejen jævnt i formen.
- Bag kagen på midterste rille i 30 minutter ved 180 °C. Det er den praktisk testede bagetid. Kagen skal være hævet og gennembagt, men stadig blød og saftig.
- Mens kagen bager, laves toppingen. Kom 150 g smør, brun farin, mælk, vaniljesukker og salt i en gryde.
- Varm blandingen forsigtigt op under omrøring, til smørret er smeltet og farinen opløst.
- Rør kokosmelet i, og lad blandingen småsimre i ca. 1 minut.
- Tag den færdigbagte bund ud af ovnen, og fordel straks den varme kokosmasse jævnt over hele kagen og helt ud til kanterne.
- Skru ovnen op til 210 °C almindelig over-/undervarme.
- Sæt kagen tilbage på midterste rille, og bag den videre i ca. 8–10 minutter, til toppingen bobler let og har fået en flot gylden, karamelliseret overflade.
- Tag kagen ud, og lad den køle i formen i mindst 20–30 minutter, inden den skæres i stykker.
GastroVerdens tips
Brun smørret forsigtigt. Det skal være gyldenbrunt og dufte nøddeagtigt, ikke mørkebrunt. Det giver mere smag i kagedejen uden at ændre den klassiske karakter.
Pisk æg og sukker længe nok. De 4–5 minutter er med til at give en let og luftig bund.
Rør ikke for meget efter melet er kommet i. Vend dejen forsigtigt sammen. For kraftig omrøring kan gøre kagen mere kompakt.
Toppingen skal være varm, når den kommer på kagen. Det giver en bedre overgang mellem den bløde bund og kokoslaget.
Fordel toppingen helt ud til kanterne. Så får alle stykker både saftig kage og karamelliseret kokos.
Hold øje de sidste minutter. Farinen karamelliserer hurtigt ved 210 °C. Toppingen skal boble og blive gylden, men ikke brænde.
Lad kagen sætte sig inden udskæring. Når den får 20–30 minutters hvile, bliver kokostoppingen nemmere at skære pænt igennem.
