En japansk-inspireret nudelret med mørt svinekød, sprøde grøntsager og en mørk, blank sauce fuld af umami. En farverig og smagfuld hverdagsret, der samles hurtigt i wokken.
Ingredienser
Kød og nudler
- 400 g benfri svinekoteletter eller svinekam
- 300–350 g wheat noodles eller andre hvedebaserede woknudler
- 2–3 spsk. raffineret rapsolie fordelt under stegningen efter behov
Grøntsager
- 250 g spidskål eller hvidkål
- 1 stor gulerod
- 1 rød peberfrugt
- 1 almindeligt løg
- 100–150 g friske shiitake valgfrit
- 3 forårsløg
- 1 fed hvidløg
- 10–15 g frisk ingefær
Sauce
- 3 spsk. soja
- 1½ spsk. Worcestershire sauce
- 1½ spsk. ketchup
- 1 spsk. østerssauce
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. riseddike
- ½ tsk. sesamolie
Til servering
- sorte eller hvide sesamfrø
- den grønne del af forårsløgene
Udstyr
- 1 Stor wok gerne rustfri
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Lille skål til saucen
- 1 Gryde hvis nudlerne skal koges
Fremgangsmåde
Forbered kødet
Skær svinekødet på tværs af fibrene i strimler på ca. 5 mm i tykkelsen og 4–5 cm i længden.Hvis kødet er svært at skære præcist, kan det lægges i fryseren i 20–30 minutter først, så det bliver fastere.Klargør grøntsagerne
Skær grøntsagerne sådan:- Gulerod: 2–3 mm tykke stave, 4–5 cm lange
- Rød peberfrugt: ca. 5 mm brede strimler
- Kål: ca. 5–8 mm brede strimler
- Almindeligt løg: skæres først i halve og derefter i tynde både på ca. 3–4 mm
- Shiitake: skæres i 4–5 mm tykke skiver
- Forårsløg: skæres i tynde skiver/ringe; gem den grønne del til servering
Lav saucen
Rør soja, Worcestershire sauce, ketchup, østerssauce, sukker, riseddike og sesamolie sammen i en lille skål.Rør, til sukkeret er opløst, og stil saucen klar ved komfuret.Tilbered nudlerne
Tilbered nudlerne efter pakkens anvisning.De må gerne være lige akkurat møre, da de får mere varme i wokken senere.Lad dem dryppe godt af og løsn dem forsigtigt, hvis de klistrer sammen.Varm wokken op
Bruger du en rustfri wok, så varm den gradvist op.Start ved middel varme i ca. 1 minut.Skru derefter op til middelhøj varme i yderligere 1–2 minutter.Tilsæt ca. 1 spsk. rapsolie og lad den blive varm i 10–15 sekunder.Steg kødet
Kom svinekødet i wokken i et enkelt lag.Steg ved middelhøj til høj varme i ca. 1½–2 minutter, til det har fået lidt farve og næsten er gennemstegt.Steg gerne i to omgange, hvis wokken ellers bliver overfyldt.Tag kødet op og læg det til side.Steg grøntsagerne
Tilsæt yderligere 1–2 spsk. rapsolie efter behov.Kom det almindelige løg, gulerod og shiitake i wokken og steg i ca. 2 minutter.Tilsæt peberfrugt og kål og steg videre i 2–3 minutter.Grøntsagerne skal være varme og let stegte, men stadig have tydeligt bid.Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i ca. 30 sekunder.Saml retten
Kom nudlerne og svinekødet tilbage i wokken.Hæld saucen over og vend det hele grundigt sammen ved middelhøj varme i 1–2 minutter, til nudlerne er blanke og saucen fordelt jævnt.Tilsæt den hvide og lysegrønne del af forårsløgene og vend kort rundt.Hvis retten virker lidt tør, tilsæt 1–2 spsk. vand.Smag til. Hvis den mangler lidt friskhed, kan du tilsætte en smule ekstra riseddike.Servering
Fordel yakisobaen på tallerkenerne og top med:- den mørkegrønne del af forårsløgene
- et let drys sorte eller hvide sesamfrø
GastroVerden-fifSkær kødet på tværs af fibrene. Det gør især en forskel med magert svinekød som kotelet og svinekam.Steg kødet kort. Det skal næsten være færdigt, når det tages op første gang, så det ikke bliver tørt, når det kommer tilbage i wokken.Brug nok olie. En stor rustfri wok kræver ofte lidt mere olie end en non-stick-pande. Derfor er 2–3 spsk. i alt mere realistisk.Overfyld ikke wokken. Ellers damper ingredienserne i stedet for at stege.Bevar bid i grøntsagerne. Det giver både bedre tekstur og et flottere resultat.Sesamolie er smagsgiver, ikke stegeolie.Shiitake er valgfri, men giver ekstra umami. Brune champignoner eller østershatte kan også bruges.Sorte eller hvide sesamfrø: Begge dele fungerer smagsmæssigt. Sorte giver mere kontrast på billedet, mens hvide er mere diskrete.
