GastroVerdens fødselsdagsboller er bløde, luftige og let søde med en dejlig smørsmag. Smørret smeltes ikke, men æltes blødt ind i dejen, efter at dejen først har fået struktur. Det giver en blød og saftig krumme.
De passer selvfølgelig perfekt på fødselsdagsbordet med smør, ost og marmelade, men er også skønne lune sammen med en kop varm kakao på en kold dag.
Ingredienser
- 3 dl sødmælk
- 25 g gær
- 1 æg str. M
- 50 g sukker
- ½–1 tsk. stødt kardemomme valgfrit
- ca. 575 g hvedemel
- 8 g fint salt
- 100 g blødt smør stuetempereret – må ikke smeltes
Til pensling
- 1 æg
Fremgangsmåde
- Kom mælken i en røreskål. Den må gerne være stuetempereret eller let lun, men må ikke være varm.Rør gæren ud i mælken.
- Tilsæt æg og sukker samt kardemomme, hvis du ønsker den klassiske krydrede smag.
- Tilsæt det meste af melet samt saltet.Ælt dejen i ca. 6–8 minutter, til den begynder at blive glat, elastisk og få struktur.
- Skær det bløde smør i mindre stykker.Tilsæt smørret lidt ad gangen, mens dejen æltes videre. Tilsæt først næste portion, når den foregående er nogenlunde arbejdet ind.Ælt videre i ca. 5–8 minutter, til dejen igen er samlet, glat og smidig.Tilsæt resten af melet efter behov. Den praktisk testede opskrift brugte ca. 575 g hvedemel i alt.Dejen skal være blød og let klistret, men samlet og formbar. Undgå at tilsætte unødigt meget ekstra mel.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve i ca. 60 minutter, til den er tydeligt hævet.
- Vend dejen ud på bordet og del den i 12–14 nogenlunde lige store stykker.
- Dette trin er vigtigt for at få flotte, runde og høje boller.Tag ét dejstykke ad gangen.Træk først dejen fra højre og venstre side ind over midten.Træk derefter dejen forfra og bagfra ind over hinanden, så dejstykket samles og overfladen begynder at spændes.Vend dejstykket om, så samlingen ligger ned mod bordpladen.Sæt begge hænder let omkring bollen, og lad hænderne gå en smule ind under den. Bevæg derefter hænderne rundt om bollen med små cirkelbevægelser, mens bollen hele tiden har kontakt med bordpladen.Friktionen mod bordet trækker dejen ind under bollen og gør overfladen glat, rund og spændt.Stop, når bollen er flot rund.Brug kun ganske lidt eller helst intet mel på bordet under opspændingen. Hvis bordet er dækket af mel, glider dejen rundt, og det bliver vanskeligere at spænde bollen op.
- Læg bollerne på en bageplade med bagepapir.Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 45–60 minutter, til de er tydeligt luftige.
- Pisk et æg sammen, og pensl bollerne forsigtigt.Undgå at trykke hårdt med penslen, så du ikke presser luften ud af bollerne.
- Bag bollerne ved 200 °C almindelig ovn i ca. 11–14 minutter, til de er flot gyldne.Hold øje med dem mod slutningen, da ovne bager forskelligt.
- Lad bollerne køle af på en rist.Ønskes en ekstra blød overflade, kan bollerne dækkes løst med et rent viskestykke, mens de køler af.
Smelt ikke smørret.Når det bløde smør først æltes ind, efter at dejen har fået struktur, bevares en stærkere dej, samtidig med at bollerne får en blød og smørrig krumme.Hold også igen med ekstra mel. Dejen må gerne være blød og let klistret – en for fast dej giver lettere tørre og kompakte boller.Kardemomme: Kardemomme er helt valgfrit. Brug ½–1 tsk., hvis bollerne skal have den klassiske, let krydrede smag. Udelades kardemommen, får man en mildere bolle med mere fokus på smørsmagen.Servering: Server bollerne lune eller afkølede med smør, ost eller marmelade – eller sammen med en kop varm kakao.
