Hjemmelavet grøn pesto med basilikum

Skyl kun basilikummen, hvis det er nødvendigt, og tør den grundigt. Fjern de grove stilke. De helt tynde og spæde stilke kan bruges.

Riv Grana Padano fint.

Del pinjekernerne i to portioner. Rist 20 g pinjekerner på en tør pande ved middel varme, til de dufter nøddeagtigt og bliver let gyldne. Vend dem ofte, og hold godt øje med dem, så de ikke brænder på.

Tag dem straks af panden, og lad dem køle helt af.

De resterende 20 g pinjekerner bruges uristede.

Hvis hvidløget har en tydelig grøn spire i midten, kan den fjernes for en mildere hvidløgssmag.

Kom hvidløget i morteren sammen med en lille knivspids salt. Arbejd det mod siderne af morteren, til det bliver næsten cremet.

Kom både de ristede og uristede pinjekerner i. Knus dem sammen med hvidløget, men lad gerne lidt struktur være tilbage.

Tilsæt basilikummen lidt ad gangen. Arbejd bladene mod morterens sider med cirkulære bevægelser. Basilikummen skal gnides og knuses frem for blot at blive banket i stykker. Fortsæt, til du har en grøn, let grov pasta.

Rør den fintrevne ost i.

Start med ca. 90 ml ekstra jomfruolivenolie, og arbejd den i lidt ad gangen. Tilsæt mere olie efter behov, til pestoen er blank, saftig og samlet, men stadig har lidt struktur. Smag først til sidst til med salt, da Grana Padano allerede tilfører salt.

Kom basilikum, hvidløg og både ristede og uristede pinjekerner i en høj beholder. Kør stavblenderen i korte pulser. Undgå at blende længe i ét stræk, da varme kan gøre basilikummen mørkere og fremhæve bitterheden i olivenolien. Tilsæt ca. 90 ml olivenolie lidt ad gangen, mens der blendes kort mellem hver tilsætning. Rør den fintrevne Grana Padano i til sidst. Den kan alternativt få ganske få korte pulser med stavblenderen. Justér med yderligere olie efter behov. Pestoen skal være blank og saftig, men må gerne bevare lidt struktur. Smag til med meget lidt salt.

Pestoen skal ikke koges. Tag pastaen af varmen, og vend pestoen i bagefter. Rør eventuelt pestoen op med 1–2 spsk varmt pastavand, så den bliver cremet og fordeler sig bedre omkring pastaen.

Kom pestoen i et rent glas med låg og opbevar den i køleskab. Et tyndt lag olivenolie på overfladen kan mindske kontakten med luft. Brug pestoen inden for få dage.