Møre auberginer, saftigt hakket svinekød og shiitake samles i en blank, fyldig sauce med soja, ingefær, hvidløg og et mildt strejf af chili. En smagfuld kinesisk ret, der serveres med varme ris.
Ingredienser
Til retten
- 500 g hakket svinekød
- 2 mellemstore auberginer ca. 600–700 g
- 150 g friske shiitake
- 3 fed hvidløg
- 20–25 g frisk ingefær
- 3 forårsløg
- 1 rød chili
- 5–6 spsk. neutral olie fx rapsolie
Sauce
- 2½ spsk. sojasauce
- 1½ spsk. østerssauce
- 1 tsk. sukker
- 1 tsk. sesamolie
- 1½ dl vand
- 1½ tsk. majsstivelse
Servering
- kogte hvide ris fx jasminris
- ekstra forårsløg valgfrit
- sorte eller hvide sesamfrø valgfrit
Udstyr
- 1 Stor wok eller stegepande
- 1 Skærebræt
- 1 Skarp kniv
- 1 Lille skål til saucen
Fremgangsmåde
- Skær auberginerne i mundrette stykker på cirka 2–3 cm. Klargør alle øvrige ingredienser, før du begynder at stege.
- Skær shiitake i skiver. Hak hvidløg og ingefær fint. Snit forårsløgene, og hold den lyse og grønne del adskilt. Snit chilien; fjern kernerne, hvis retten ønskes mildere.
- Rør sojasauce, østerssauce, sukker, sesamolie, vand og majsstivelse grundigt sammen i en skål, til majsstivelsen er opløst.
- Varm en stor pande eller wok godt op med en del af olien. Steg auberginerne ad 2 omgange, så de bruner frem for at dampe. Steg hver omgang 4–6 minutter i alt: cirka 2–3 minutter på den første side og 1½–2 minutter på den anden side, til stykkerne er gyldne og møre. Tilsæt lidt mere olie efter behov, og læg auberginerne til side.
- Kom shiitake på panden og steg dem i 2–3 minutter, til de har taget farve. Tag dem af og læg dem sammen med auberginerne.
- Kom hakket svinekød på den varme pande. Fordel kødet og lad det ligge næsten urørt det første minut, så det får stegeskorpe. Steg derefter videre i 4–5 minutter i alt, mens kødet deles i mindre stykker.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, den lyse del af forårsløgene og chili. Steg i 30–60 sekunder, til det dufter, uden at hvidløget tager for meget farve.
- Kom auberginer og shiitake tilbage på panden. Rør saucen op igen, hæld den over, og vend det hele godt sammen.
- Lad retten simre i 2–4 minutter, til saucen er blank og let tyk og lægger sig omkring kød og grøntsager.
- Server straks med kogte hvide ris, fx jasminris. Drys eventuelt med den grønne del af forårsløgene og sorte eller hvide sesamfrø.
Brug olie nok. Aubergine suger olie, især i begyndelsen. Fordel de 5–6 spsk. under stegningen efter behov.
Steg auberginen ad flere omgange. En overfyldt pande sænker varmen og får stykkerne til at dampe i stedet for at blive gyldne.
Giv svinekødet ro. Når kødet ligger næsten urørt det første minut, får det en bedre bruning og mere smag.
Om shiitake: Shiitake er en GastroVerden-tilføjelse og er ikke nødvendig i klassisk Ròu Mò Qié Zi, men svampene giver ekstra umami. Bruger du tørrede shiitake, skal de udblødes i varmt vand i cirka 20–30 minutter og derefter dryppe godt af.
Tilpas styrken. Én almindelig rød chili giver typisk mild til moderat varme. Fjern kernerne for en mildere version.
Steg auberginen ad flere omgange. En overfyldt pande sænker varmen og får stykkerne til at dampe i stedet for at blive gyldne.
Giv svinekødet ro. Når kødet ligger næsten urørt det første minut, får det en bedre bruning og mere smag.
Om shiitake: Shiitake er en GastroVerden-tilføjelse og er ikke nødvendig i klassisk Ròu Mò Qié Zi, men svampene giver ekstra umami. Bruger du tørrede shiitake, skal de udblødes i varmt vand i cirka 20–30 minutter og derefter dryppe godt af.
Tilpas styrken. Én almindelig rød chili giver typisk mild til moderat varme. Fjern kernerne for en mildere version.
